Gabriela Kalifa DETONA: En una bulliciosa tarde en la Ciudad de México, decidimos Plácido y yo aventurarnos a probar los famosos tacos de "El Califa".

Atraídos por la curiosidad al apellidarme igual y mucha gente preguntando si soy pariente del dueño de ese lugar, nos topamos con una experiencia muy alejada de nuestras expectativas. 
 
Al entrar, el ambiente era tenso y la atención dejaba mucho qué desear.

El personal parecía abrumado, y la impaciencia se reflejaba en sus rostros.

Al sentarnos, notamos que las mesas no estaban limpias. 
 
Pedimos la comida y la espera se volvió estresante.

<h5 class="handdrawn subtitle">Los tacos llegaron aderezados de decepción</h5>

La presentación era descuidada y los sabores carecían de la autenticidad que esperaba.

<ul>
	<li>La carne estaba seca y sobrecocida.</li>
	<li>Los condimentos eran escasos y las tortillas duras, más parecidas a una llanta que a un envoltorio para tacos.</li>
	<li>Nuestras papilas gustativas suplicaban piedad.</li>
</ul>

Lograron lo imposible: la comida no sabía a nada.

Para empeorar las cosas, la cuenta resultó sorprendentemente alta, considerando la calidad deficiente de la comida y el servicio.

El precio elevado no tenía justificación, dejándonos con la sensación de haber pagado más por el lugar en donde se encontraba, que por una experiencia gastronómica memorable. 
 
En última instancia, nuestra visita a "El Califa" fue un recordatorio de que, a veces, la fama no garantiza calidad, sirviendo más como una trampa turística que como un rincón auténtico de la célebre culinaria mexicana.

Gastronomía

Tacos malos en un lugar privilegiado

La Tránsfuga del Anafre DETONA hoy este incidente ocurrido en la sucursal Morones Prieto de dicho restaurant.

¿Quién paga los sueldos de los meseros de los restaurants?&nbsp;

A lo mejor algunos propietarios lo hacen, pero la mayoría les asignan raquíticos salarios y la inmensa mayoría del personal depende de las propinas que dejan los clientes.

En inglés se le denomina "tip", pero la palabra correcta es "gratuity", que se traduce como "gratificación".

Los meseros de Los Arcos se ve que están entrenados para "seducir" al cliente con sus atenciones y de verdad cumplen con su cometido.

Esta característica abarca también a los capitanes y a las hostess.

<ul>
	<li>El BigData de DETONA revela que en México, el 95% de los clientes deja&nbsp;propina.</li>
	<li>De éstos, 8 de cada 10 dejan el 15%</li>
	<li>Uno de cada 10, el 10%</li>
	<li>Y otro de cada 10, el 20%</li>
</ul>

Ojalá que los capitanes de Los Arcos, sucursal Morones Prieto, supieran de estas cifras.

Porque de ser así, no correterían hasta fuera del local a los clientes que olvidan dejar la propina o sencillamente, no quieren darla porque consideran que el personal no la merece.

Recuerden que es una "gratitud" por el servicio recibido.

<h5 class="handdrawn subtitle">OSO DEL CAPITÁN DE MESEROS</h5>

Así sucedió hace varios días, cuando uno de los directores de DETONA invitó a comer a uno de sus hijos a Los Arcos, sucursal Morones Prieto.

Porque así le dio la gana, el cliente pagó la cuenta con tarjeta de crédito y le avisó al mesero que la propina se la entregaría en efectivo.

&nbsp;Pero como la plática estaba tan buena, se les olvidó dejar el dinero sobre la mesa y salieron al estacionamiento a esperar su vehículo.

Apenas cruzaban la puerta cuando uno de los capitanes los alcanzó y de mala manera, el muy caradura les exigió la propina de su consumo.

Los clientes se disculparon por el olvido y le entregaron un billete que cubría sobradamente el 15% del consumo.

El capitán tomó el dinero, y en vez de darles las gracias, les dio la espalda.

<h6 class="subtitle underlined">MENSAJE A Édgar Armando Angulo Espinoza:</h6>

Como uno de los dueños y director de relaciones públicas que es de los Los Arcos -fundados en 1977- si siguen permitiendo que estas cosas sucedan, de nada va a servir que seduzcan a los comensales, si apenas terminan de comer se olvidan de sus buenos modales y perrean de tan fea forma las propinas.&nbsp;

<h5 class="handdrawn subtitle">También en la sucursal de avenida Eugenio Garza Sada</h5>

En Los Arcos corretean a clientes que olvidan dejar propina

Llegó la Semana Santa con sus tradiciones culinarias. Más relajadas que hace algunas décadas, las costumbres gastronómicas continúan en la dieta de algunas familias devotas del rito católico.

Mi familia siempre fue carnívora; podía comer una vaca a pellizcos, sin embargo, durante los Miércoles de Ceniza, todos los viernes de Cuaresma, Jueves Santo y Viernes Santo fueron días de abstinencia. ¡Ay de ti que comas carne! 
 
Nunca consentí ese hábito religioso.

Cuando era adolescente, me seducía lo prohibido, un pedazo de carne seca, unas rebanadas de fiambre o una salchicha, a escondidas.

En una de ésas, mamá sepercató de mi porfía. Pecado mortal. Me castigaron y me mandaron a la iglesia a confesar la insolencia y comulgar. 
 
Y fui, pero no me confesé, menos comulgué. Era rejego. Me hubieran dado una docena de padrenuestros de penitencia. ¡Safos! Sólo me quedé un rato haciéndome loco, viendo los santitos de yeso tapados con terciopelo morado, mientras olía el incienso que invadía la iglesia. 
 
Mis papás, debo reconocerlo, eran muy persignados, de golpe de pecho. Yo no. Sólo les seguía la corriente, pero esa es otra historia.

El tema es que mamá era buena cocinera, la mera-mera petatera de una cocina sencilla y tradicional. De jovencita estudió cocina y se tituló, de manera que se pintaba sola para armar buenas comilonas. Era famosa por su buena sazón.

<h5 class="handdrawn subtitle">Tenía sus tejemanejes, les cuento uno.</h5>

Para cocinar pescados y mariscos, nunca utilizó mantequilla, manteca de cerdo o aceite vegetal, sólo aceite de oliva español virgen extra. 

Decía que era el mejor. Y claro que lo es. Hoy en día es fácil encontrarlo en cualquier mercado de México, pero hace décadas no. Lo guardaba como una joya.

Me enseñó a comer de todo, “aquí no es restaurante”, decía. 

Hoy lo agradezco, pero en aquellos ayeres, fue un suplicio comer nopales babosos, ostiones, por la misma razón, cabrito en sangre, morcilla o habas. Guácala. 

<h5 class="handdrawn subtitle">Afortunadamente, mi paladar corrigió su rebeldía.</h5>

Les presento los platillos que hacía mi madre en tiempos de Cuaresma y Semana Santa, cuando la mayoría de la feligresía católica de hueso colorado honraba las costumbres culinarias. 
 
Caldo de pescado. Un verdadero apapacho. Mamá utilizaba postas de robalo. 

Este plato siempre me recordará el sabor del mar y de los días santos. Además de papa y especias, a veces, le agregaba almejas, pulpo y camarones para transformarlo en una sopa de mariscos.

Yo evitaba comer el pescado, por las espinas, pero no tenía alternativa. 

Mamá tenía plátanos por aquello de las dudas. 

<h5 class="handdrawn subtitle">“Aprende a comer y no hagas gestos, tengo un plátano por si se te atora una espina”.</h5>

Pescado entero frito. Lo veía como un platillo muy exótico porque tienes en tu plato un animal enterito que te está mirando. 

Lo servía con una ensalada sencilla de lechuga, tomate y cebolla. 

Con limón y muchísimo cuidado me lo comía despacito. 

La idea era dejar el esqueleto entero, como en las caricaturas, pero nunca sucedió. Siempre hacía un batidero por evitar las espinas.

Nopalitos con camarón seco. Yo como de todo, hasta croquetas de perro podría comer. Lo único que evito son los nopales, por babosos. 

Sé que son un súper alimento lleno de nutrientes. Pese a ello, con todas sus bondades vitamínicas y minerales, les saco la vuelta. 

Claro, si hoy me invitas a tu casa y me das nopales, me los como sin decir ni pío.

En mi casa no había opción. “Te levantas de la mesa hasta que te acabes los nopales”. 
 
Camarones a la diabla. Un manjar. Sabrosos, picositos, con una salsa de chiles guajillo, pasilla y de árbol. 

Aunque era un platillo obligado en Cuaresma, mamá lo solía preparar en otros momentos del año, acompañados de arroz.

Servía seis o siete camarones por persona. 

“Los camarones están muy caros, cómete también el arroz”.

Filete de pescado al mojo de ajo. Nunca faltó este platillo. 

El secreto siempre fue el mojo de ajo. Diría que es un aliño muy minimalista. Ajo y aceite a una temperatura controlada. Terminabas chopeando el pan en la suculenta salsita.

Camarones al ajillo. Para esta receta mamá hacía los camarones enteros con cáscara. 

“En la cabeza está el sabor”. 

La salsa tenía una nota de picor sin alterar los otros sabores.

Con harto ajo, un toque de chile guajillo y vino blanco. 

Muy ricos, muy mexicanos. 

Esta receta también era para todo el año.

Y para variar, acompañada de arroz blanco. 
 
Tortitas de polvo de camarón en caldillo de tomate y jalapeño rojo. 

Exquisitas, un platillo especial para niños, sin necesidad de usar cuchillo. 

Partía las tortitas en dos para hacer tacos jugosos en tortillas recién hechas. Una comida apetitosa. 
 
Filete de pescado empanizado. 

Otro de los platillos que deleité cuando era niño porque no tenía espinas. 

Filete blanco, crujiente, acompañado, invariablemente, de papas a la francesa.

Ceviche de pescado y de camarón. Dos cocteles frescos. El de pescado, lo hacía de robalo o huachinango, con cebolla morada, tomate, chile serrano, cilantro, unas gotas de salsa Tabasco y jugo de limón.

El de camarón cocido, sin cáscara, con los mismos ingredientes del anterior, más cubitos de pepino, aguacate y salsa cátsup. Los devoraba. En cambio, el coctel de ostión me daba náuseas. Mamá nunca insistió en que comiera ese molusco. ¡Aleluya!

Si la memoria no me falla, el bendito menú de mi madre para los días santos se reduce a estos platillos populares, muy de Monterrey y sus alrededores. 
 
Hay uno que para mí era un tormento, la capirotada.

Supongo que es el platillo más religioso de México. Su nombre viene de los sombreros altos y picudos que portan ciertos sacerdotes en las procesiones de Semana Santa, el capirote. 
 
Sin duda, es el postre más empalagoso y repugnante que conozco: Pan viejo, piloncillo, canela, clavos de olor, láminas de queso añejo y no sé qué tantas cosas más. Pero como dice el dicho, en gustos se rompen géneros. 
 
México tiene pescados y mariscos de primera calidad. Vacas también. Cada chango a su mecate. Quien quiera comer frutos del mar, adelante y, el que prefiera carne roja, está en su derecho. 
 
A disfrutar estos días de recogimiento para unos y de desmadre para otros.

<h6 class="subtitle underlined">¡Buen apetito!</h6>

Comidas santas

Para los amantes de la carne asada, el mejor restaurante de carnes a la parrilla del área metropolitana de Monterrey es El Gaucho, así lo reveló un sondeo informal realizado por MEZA del 22 al 30 de mayo.

En segundo lugar, aparece el Gran San Carlos, de San Pedro Garza García y, en tercero, El Mirador, de Monterrey, entre otros con menor número de menciones, de acuerdo a el sondeo efectuado en redes sociales.

Con más de cincuenta años de servicio, El Gaucho se ha caracterizado no sólo por la calidad de su carne y atención de su personal, sino por la exuberancia de sus platillos; la abundancia siempre seduce.

La carne asada no es una comida cualquiera, es un acto ceremonial para consolidar la amistad, la forma de celebrar un cumpleaños, el maridaje ideal de un evento deportivo, la razón de ser de un domingo, el recurso para limar asperezas y fortalecer los lazos familiares.

<h5 class="handdrawn subtitle">La carne asada es cultura.</h5>

La fiesta del humo es un ritual muy arraigado en Nuevo León que incluye frijoles con veneno o a la charra, queso fundido, guacamole, cebollas, papas y demás vegetales asados, tortillas ribeteadas, salsa molcajeteada y, el pequeño pero picante oro verde, el chile piquín fresco, que hasta en las esquinas de las calles, si tienes suerte, lo consigues como una exquisitez regia.

Y aunque el platillo emblemático de la gastronomía regiomontana es el cabrito al pastor, la carta de presentación es, sin duda, la carne asada.

Tan es así que los patios, jardines, balcones o cocheras de innumerables viviendas, ranchos y casas de campo cuentan con un asador fijo o móvil.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Por qué El Gaucho obtuvo el primer lugar en este sondeo?</h5>

Porque si alguien sabe de carne asada son los regiomontanos.

Ubicado en Arroyo Seco #100, en el Fraccionamiento del mismo nombre, en Monterrey, El Gaucho cautiva, antes de poner un pie adentro, sólo con el olor a leña de mezquite que invade la calle.

Entonces qué...

<h6 class="subtitle underlined">“¿se va a hacer o no se va a hacer la carnita asada?” …</h6>

"El Gaucho", ¡el mejor de todos!

¿Amor al primer mordisco? La pizza llegó a Monterrey para quedarse.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Cuál es la mejor pizza de la metrópoli?, pregunté del 12 al 18 de mayo en un sondeo informal entre mis contactos en redes sociales de aquí, allá y acullá.</h5>

Los resultados revelaron que “La Stazione”, de la colonia Vista Hermosa de Monterrey, es la que&nbsp;alcanzó el mayor número de menciones.

Hay dos restaurantes más en el gusto de los comensales que decidieron responder, ambos en San Pedro Garza García, “Señor Bigotes” y “Milk Pizzería”; después hay tantos restaurantes como gustos.

Y es que la oferta restaurantera hoy en día es abrumadora, hace 50 años sólo había una cadena de pizza y párale de contar: “Pizza Hut”.

<h5 class="handdrawn subtitle">Sabor y pragmatismo, la pizza le cayó como anillo al dedo a los regios.</h5>

Quizá porque se come con la mano, quizá porque los ingredientes se tropicalizaron, quizá porque se identificaron con su informalidad que sabe a familiaridad, el hecho es que los regios están enamorados de la pizza.

Antes de la revolución roja en Italia, es decir, previo a la llegada del tomate, la pizza sólo era de pan, anchoas, queso mozzarella y aceite de oliva. El tomate mejoró la pizza y los cocineros napolitanos se enamoraron de su sabor, acidez, textura y color.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Qué sería de la gastronomía mundial sin el tomate?</h5>

Porque además del chocolate, aguacate, cacahuate, chayote, camote, epazote, achiote, zapote, chicozapote, guajolote, tejocote, yuca, chile, nopal, tuna, maíz, frijol, calabacita, flor de calabaza, vainilla, pitahaya, chía, amaranto, guanábana, guayaba, agave, jamaica, escamoles, chirimoya, nanche, mango ataulfo, el tomate fue otra de las maravillas de México para el mundo.

Me hincho de orgullo cuando pienso en la diversidad de productos que México le ha dado al mundo, pero bueno, el tema que nos ocupa hoy es la pizza.

<h5 class="handdrawn subtitle">La pizza es para comer en tiempo de calor y frío, se adapta perfectamente al clima bipolar de Monterrey.</h5>

Los regios son como los italianos, prácticos y comodinos, de manera que una pizza llena de sabor que no amerita cubiertos, satisface y divierte. Más aún si no hay platos que lavar.

Una pizza hecha con buenos ingredientes y con talento culinario, de ninguna manera es comida chatarra o fast food.

Con una masa bien fermentada, auténtico queso de búfala, tomates jugosos, uno que otro ingrediente de mar o tierra, un poco de peperoncino, todo cocinado en un horno de leña, te chupas los dedos.

<h6 class="subtitle underlined">La pizza es la comida preparada más práctica del mundo. </h6>

La puedes comer en una noche estrellada a la luz de las velas, con tu pareja, con un buen Chianti, también la puedes saborear con la raza y unas cervezas bien frías, o viendo la TV, o en la oficina, o conduciendo con tu triángulo de pizza en el regazo. Eso es lo que hace que la pizza sea tan popular en el mundo.

<h5 class="handdrawn subtitle">Se me antojó una pizza Margarita, la pizza napolitana más popular. </h5>

Cuenta la leyenda que cuando llegó sorpresivamente la reina Margarita de Saboya a Nápoles, allá por mil ochocientos ochenta y algo, el chef Raffaele Esposito, en honor a la monarca, creó una pizza con los colores de la bandera italiana, verde, blanco y rojo, esto es, albahaca, mozzarella y tomate.&nbsp;Dicen que a la reina le encantó el homenaje. Verdad o mentira, no importa, esta parte de la historia es sabrosamente romántica y no le hace daño a nadie.

Así nació la pizza clásica más famosa que aparece al principio de cualquier menú italiano del mundo.

<h6 class="subtitle underlined">Enhorabuena a “La Stazione”, “Señor Bigotes” y “Milk”, ¡son los mejores!</h6>

Amor a primera pizza

Monterrey tiene innumerables sitios bien ricos para desayunar, pero si se les antoja irse un domingo a un restaurante con buena sazón y aire de pueblo, visiten El Pueblito, un mesón típico norestense ubicado en Santiago, Nuevo León.

El Pueblito está frente a la plaza principal, a 20 metros de la Iglesia, en la mera esquina.

Es una casa de comidas sin pretensiones, económica, familiar, limpia, con buen servicio y un menú tradicional norteño. Su propietario, don Luis Rodríguez Saucedo, te da la bienvenida.

Si piden un par de huevos estrellados, te preguntan por el término y te los preparan al gusto, acompañados de frijolitos refritos y tortillas de maíz hechas a mano.

A los glotones, les aconsejo el taco de barbacoa para rematar, está sabrosísimo.

Ahora sí...

<h5 class="handdrawn subtitle">panza llena, corazón contento.</h5>

Como grinch que soy, el único “pero” que le veo es que, eventualmente, entran cantantes a vender su canto y su guitarra.

No son ni las 10 de la mañana y ya estás escuchando boleros del tipo “Sin ti, no podré vivir jamás”, y así por el estilo. Y uno sin pareja.

El otro domingo llegaron dos chavos de una estudiantina, ataviados con la vestimenta del siglo de oro español.

Ellos muy en su papel, bien peinados y con la sonrisa de oreja a oreja.

A mí eso de las estudiantinas, las panderetas y sus capas negras siempre me han parecido muy teatrales y melosas, pero bueno, en gustos se rompen géneros.

Reconozco que, aunque no sea música de mi agrado, es ese folclor, precisamente, lo que le inyecta un ambiente pueblerino al restaurante de don Luis. Y de ahí su atinado nombre: El Pueblito.

Santiago, el primer Pueblo Mágico de Nuevo León, es un destino bienquisto por los regiomontanos, trotamundos y demás paseantes.

<h5 class="handdrawn subtitle">Salvo por la fatídica sequedad de la presa...</h5>

...El centro de Santiago se pone cada vez más bonito, es limpio, ordenado, con sus casas coloridas, bien pintadas, y lo mejor de todo, su gente, siempre hospitalaria.

Visiten Santiago.

Alrededor de la plaza principal y más allá está colmado de comedores para todos los gustos, como el legendario y famosísimo restaurante Las Palomas o, La Casa de la Abuela, donde hacen el pan de elote más rico de toda la comarca, en serio...

<h6 class="subtitle underlined">ese pan no tiene abuela.</h6>

El Pueblito. Restaurante

Fiasco: “Desengaño o resultado adverso en una cosa que se esperaba sucediese bien”.

Tenía que hablar de negocios con un amigo y sugerí comer en “La Nacional” de Gómez Morín, pensando que tenía los mismos estándares de calidad de los otros establecimientos de su propietario, el empresario restaurantero, Felipe Chapa.

Mi experiencia en todos los restaurantes de Chapa, siempre ha sido satisfactoria y, por ello, deduje que el esplendor lo defendía a capa y espada en todos sus negocios.

<h6 class="subtitle underlined">¡Oh sorpresa, oh desilusión!</h6>

“La Nacional” de Gómez Morín, ubicada en la calle del mismo nombre, en San Pedro Garza García, está muy bien puesta y con un estilo urbano excelentemente logrado, pues fusiona elementos de diseño industrial y contemporáneo, a la altura de cualquier restaurante cosmopolita.

El lugar es acogedor, te abraza inmediatamente.

Iluminación, música, decoración, comodidad, limpieza, concepto, todo es emocionante; los meseros son modosos, muy atentos.

Como no sabíamos qué pedir, el mesero hizo algunas sugerencias.

Finalmente, mi socio se decidió por una coliflor frita como primer plato y, de segundo tiempo, un ribeye para compartir, acompañado de papas a la francesa con queso parmesano y aceite de trufa.

Cuando llegó la carne el mesero mostró el término de cocción, esperando nuestro visto bueno. 

Y sí, la carne se veía suculenta, justo como la pedimos.

Sin embargo, cuando intenté cortar un bocado, no pude, pensé que el cuchillo no tenía filo.

Le pedí al mesero que me trajera un cuchillo para carne, pero tampoco pude cortarla. 

<h5 class="handdrawn subtitle">La carne estaba tan dura como un huarache de llanta, incomible.</h5>

Me sentí apenado porque fui quien sugirió el lugar, a pesar de ello, no quise protestar en ese momento. 

Yo no le entré al tieso huarache, no pude, sólo comí papas; mi socio tenía tanta hambre que comió una pequeña porción.

<h5 class="handdrawn subtitle">TODO UN AGRAVIO GASTRONÓMICO</h5>

Me hice coco wash para no refunfuñar, pero tampoco podía ignorar el agravio gastronómico, imposible normalizar la situación.

No aguanté más y pregunté por Chapa, me dijeron que casi no acudía al lugar. “Cuando el gato se va, los ratones hacen fiesta”, pensé.

Y empecé a hacer, como siempre, una breve reseña silenciosa de la comida. 

Los totopos que te ofrecen como botana son malos,las salsitas están buenas, la coliflor muy buena, las papas fritas vienen en una porción generosa y están en su punto, pero esa carne en un restaurante de esta categoría es inadmisible.

Amablemente, le comenté al mesero la malísima calidad de la carne, se disculpó veinte veces. 

<h5 class="handdrawn subtitle">MALÍSIMO PROVEEDOR DE CARNE Y EN LA MADRE... ¡LA CUENTA!</h5>

Le dije que él no tenía la culpa y le insistí que informara al chef y a Chapa que su proveedor de carne es malísimo.

Cuando llegó la cuenta nos dio el patatús. 

El pedazo de llanta de unos 300 gramos que no pudimos comer costó $1,945.00. 

La cuenta total fue de $3,497.00.

Después que nos recuperamos del telele, pagamos y dejamos un 20% de propina. 

Los solícitos meseros no tienen la culpa de los costos. 

Y nos fuimos para no volver jamás.

Si en algo somos expertos los regiomontanos es en detectar un buen corte de carne. 

Por lo tanto, mi recomendación es que... 

...no vayan a “La Nacional” de Gómez Morín a comer suela de zapato y pagar por ello.

“La Nacional” de Gómez Morín, un fiasco

La Semana Santa ya está aquí, y con ella también los sabores tradicionales de esta época tan significativa del año. Te compartimos estos cinco platillos deliciosos para estos días.

Para cada época del año, hay platillos especiales y tradicionales que no pueden faltar en la mesa. Un claro ejemplo es la Semana Santa, incluso desde la Cuaresma.

Para católicos y cristianos, es una semana muy importante y significativa en la que se conmemora la pasión y muerte de Jesús. Dentro de esto, se acostumbra comer platillos especiales de la temporada, evitando la carne roja y consumiendo más pescado, frutos, pan, semillas y legumbres.

<h6 class="subtitle underlined">Aquí te compartimos cinco platillos típicos y deliciosos que puedes preparar fácilmente.</h6>

Este platillo nunca falla y a todos les encanta. En Semana Santa, se suelen preparar rellenos de queso, nopales, cebolla, ajo, champiñones y frijoles.

El origen de este platillo es desde la conquista española en México en el siglo XVI, por eso tiene ingredientes de origen indígena y europeos.

Los puede hacer a la plancha o capeados.

Chiles rellenos

El pescado fresco en Semana Santa no puede faltar, además tiene muchas propiedades como el omega 3 y nutrientes esenciales que benefician al organismo.

Se puede preparar de muchas maneras, ya sea a la veracruzana, zarandeado, empanizado, o capeado en taquitos.

Pescado

Este es el clásico postre de Semana Santa. 

Se trata de pan con fruta, nueces, semillas. Se prepara con bolillo tradicional y se le agrega leche o crema, así como miel de piloncillo.

Se acompaña con plátano, pasas, cacahuates, queso y guayaba.&nbsp;

Capirotada

Esta sopa lleva también cebolla, ajo, tomate y chile con caldo de pollo. Se limpian y se hierven las habas y los nopales, para después mezclar hasta que quede una sopa espesa, como potaje. Se le puede agregar cilantro.

Sopa de habas con nopalitos

Estas semillas tienen muchos beneficios como fibra, potasio y proteína.

Son muy consumidas en Semana Santa y se preparan con cebolla, tomate, chorizo, salchicha, cilantro.

Puedes sustituir el chorizo o la salchicha con verduras y pimentón para darle un buen sabor, además las puedes mezclar con arroz.

Lentejas

Cinco platillos típicos de Semana Santa en México

¿Sabías que las nueces reducen un 30% el riesgo de enfermedades cardiovasculares?

Este alimento debe de ser incluido en nuestra dieta para mejorar nuestra salud, sobre todo la del corazón, esto ha sido confirmado también por la prestigiosa Universidad de Harvard.

Si incluyes en tus alimentos diarios una porción de nueces, se puede reducir el colesterol malo, los triglicéridos y la apolipoproteína B.

<h6 class="subtitle underlined">Tan beneficiosas son las nueces, que en griego significa "semilla de Dios", ¿cómo ves?.</h6>

Aportan más del 90% de lo que necesitamos diariamente de ácidos grasos omega 3. También cuenta con la aportación de minerales como el potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Tienen vitaminas del grupo B, fibra y proteínas.

Este grupo de nutrientes ayuda al cuerpo a que funcionen mejor los músculos y el sistema nervioso, así como reforzar las defensas, el sistema inmune y mejoran las capacidades cognitivas.

<h6 class="subtitle underlined">Según la revista The New England Journal of Medicine, se recomienda ingerir 30 gramos de frutos secos al día.</h6>

<h6 class="subtitle underlined">12&nbsp;beneficios de las nueces:</h6>

<ol>
	<li>Son antioxidantes.</li>
	<li>Favorecen la relajación muscular.</li>
	<li>Mejoran la transmisión de impulsos nerviosos.</li>
	<li>Incluyen aminoácido L-arginina para beneficios vasculares.</li>
	<li>La grasa vegetal de omega 3 ayuda a prevenir coágulos de sangre.</li>
	<li>Ayuda contra la diabetes; tiene bajo índice glucémico.</li>
	<li>Favorecen la fluidez de las membranas celulares y la comunicación de información en el cerebro</li>
	<li>Refuerza la salud de los huesos por contener cobre.</li>
	<li>Contiene vitamina E que ayuda a la piel, reduce arrugas, equilibra la piel grasa y reduce cicatrices.</li>
	<li>Su alto contenido en fibra ayuda al estreñimiento y da sensación de saciedad.</li>
	<li>Mejora la fertilidad masculina, ya que aumenta la calidad de los espermatozoides.</li>
	<li>Gracias a la combinación de triptófano y vitamina 6 ayudan a conciliar el sueño.</li>
</ol>

<h4 class="subtitle">Efectos secundarios</h4>

Aunque las nueces son alimentos naturales, siempre es importante dar a conocer lo que también puede provocar negativamente en los diferentes organismos, tales como diarrea, alergias, o desencadenar ataques de asma, pero eso ya depende de cada persona y la consulta con su médico.

&nbsp;

<ul>
</ul>

12 motivos para comer nueces todos los días 

El pionero de la comida mazatleca regresa recargado trece años después con nuevas combinaciones y estilos, pero con la misma esencia de ese sabor inigualable.

Tuve la oportunidad de acudir a la nueva edición del "Camarón Norteño" para platicar con Juan Lizárraga, fundador del restaurante, el cual, tiene una gran historia detrás.

Además, se ubica en un edificio moderno en la calle Jiménez en San Pedro, con una amplia y agradable terraza.

<h6 class="subtitle underlined">¿Cómo inició todo?</h6>

Juan es originario de Mazatlán, pero hace 30 años que vive en Monterrey. Me platica que cuando llegó, buscaba comer mariscos, pero de los buenos, de los auténticos, frescos, recién pescados y con ese sabor al que él estaba acostumbrado, pues en aquel puerto, vivía frente al mar y su mamá los enseñó a comer de la pesca del día, con anzuelo y un proceso muy natural, lo que hoy llamamos pesca sustentable, que de eso les platicaré más adelante.

Juan no encontraba en Monterrey un lugar de mariscos que realmente le gustara y lo convenciera, además, dice que a él no le gusta comer carne todos los días, cosa difícil en la Sultana del Norte.

Debido a esa problemática y necesidad personal, Juan comenzó a prepararse sus propios platillos de mariscos, pero los mandaba pedir a Mazatlán para realmente degustar ese sabor que él buscaba. Entonces, su sazón comenzó a gustar entre sus amigos y familiares en Monterrey, por lo que un día dijo "pondré un restaurante de mariscos a mi estilo mazatleco".

De ahí surgió&nbsp;en 1992, el icónico "Camarón Norteño", ubicado en una cabaña en Morones Prieto en donde los domingos era un festín gastronómico y familiar, con un ambiente sano y un excelente sabor de mariscos.

<h6 class="subtitle underlined">Juan es pionero en comida mazatleca-sinaloense en Monterrey.</h6>

Por diferentes circunstancias, en el 2008 traspasó el negocio durante algunos años, pero lo que es de uno, vuelve porque vuelve, y la esencia no la repite cualquiera, esa es única y no se puede traspasar.

Recientemente, tuvo la oportunidad de recuperar su querida marca del "Camarón Norteño" y junto con sus hijos, se animaron a volver a las andadas del restaurante innovando, creando y conquistando los paladares de las nuevas generaciones.

<h6 class="subtitle underlined">Y eso no es todo...</h6>

Por si fuera poco toda la historia de este noble negocio, el sabor, la tradición, la publicidad de boca en boca (que es la más valiosa), también están preocupados por el medio ambiente y las especies marinas, y TODOS LOS MARISCOS Y PESCADOS de lo que consumes en este restaurante, son de pesca sustentable.

<h6 class="subtitle underlined">¿A qué se&nbsp;refiere?&nbsp;</h6>

A que nada de lo que se vende viene de granja, todo es de pesca con anzuelo. Con esto se logra mantener a las especies en su hábitat para evitar su extinción, por lo que no es pesca de red, sino que son peces de agua profunda que se desarrollan en su propio ambiente.

De hecho, Juan pertenece a un proyecto de Oaxaca en el que se dedican a la pesca sustentable para crear conciencia en el giro restaurantero y&nbsp;gastronómico, específicamente de pescados y mariscos.

<h6 class="subtitle underlined">¿Cuál es el secreto del éxito para Juan?</h6>

Durante la charla me compartió algunas frases que considero son muy valiosas para aplicarlas en todo momento de la vida:

<ol>
	<li>"Creer en un&nbsp;concepto propio"</li>
	<li>"No tratar de superar al que tiene éxito"</li>
	<li>"Ser&nbsp;diferente"</li>
	<li>"No tengan miedo, porque solamente paraliza"</li>
</ol>

Nos comparte que lo que más valora en su vida son sus hijos primeramente, así como&nbsp;lo que ha aprendido de la cultura de trabajo de los regiomontanos, el empeño y esfuerzo con el que viven, por lo que agradece el hecho de haber aprendido y crecido a nivel cultural y socialmente en Monterrey.

Lo más valioso para Juan son las amistades que ha hecho a lo largo de su trayectoria en este giro, pues son amigos que llegaron para quedarse en su vida.

<h6 class="subtitle underlined">Gracias Juan por compartirnos esta parte tan especial de tu vida y demostrarnos que trabajar en lo que nos apasiona, es lo que realmente nos&nbsp;hace felices.</h6>

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<h6 class="subtitle underlined">¡Larga vida al "Camarón Norteño"!</h6>