Roberto Echeverría Venegas DETONA: Quienes me conocen saben que por años he tenido un conflicto con la frase: “¿Le traigo lo de siempre, jefe?”.

<h5 class="handdrawn subtitle">Lo he discutido tantas veces, en tantas meses, que sería difícil hacer cuentas de las ocasiones en las que he mencionado esto.&nbsp;</h5>

Todo parte de la costumbre de ir al restaurante en familia. 

Desde hace años, en un lugar icónico en Monterrey, en el que nunca me han llevado un menú; he escuchado como a mi padre los meseros le decían “lo de siempre”, y siempre le hice a mi padre la misma pregunta: “¿Papá, qué es lo de siempre?” 

En general, la respuesta no cambiaba de lugar a lugar, y en cambio, al centro de la mesa llegaban sus platillos favoritos, típicos del lugar en el que estábamos.

Analizando esto y platicándolo con diversos personajes de la gastronomía Norestense, he observado que hay una especie de zona de confort que se activa cuando abrimos un menú. No importa si es una taquería de la esquina, una cafetería de confianza o un restaurante al que no veníamos desde hace años: ahí está el platillo de siempre, esperándonos como una chamarra vieja que no deja de quedarnos bien.

<h4 class="subtitle">—¿Ya sabes qué vas a pedir? Claro. Siempre sé.</h4>

No importa cuántas novedades haya, cuántas opciones suenen prometedoras, cuántas veces haya dicho que esta vez sí voy a probar otra cosa. 

Al final, terminas pidiendo lo mismo de siempre. 

Y no estás solo. 

La mayoría de nosotros somos criaturas de costumbre más que exploradores culinarios. 

Y en la rutina de pedir lo mismo hay una mezcla de nostalgia, miedo y fidelidad.

Es raro, porque en muchos otros aspectos de la vida celebramos el cambio. 

Queremos nuevas series, nuevos gadgets, nuevas experiencias. 

Pero cuando se trata de comida, sobre todo de esa que nos toca el corazón, somos profundamente conservadores.

<h4 class="subtitle">He entendido que no es solo una cuestión de sabor. </h4>

Es una cuestión de identidad. Pedir “lo de siempre” es pedir un momento de certeza. 

Es decir: “hoy, al menos aquí, todo sigue como debe estar”. 

La salsa sabe igual, el arroz tiene la misma textura, y el mundo no se ha salido de control del todo.

Pero hay algo que también me inquieta: 

<ul>
	<li>¿cuántas cosas te estás perdiendo por no atreverte? </li>
	<li>¿Cuántas recetas no descubiertas, cuántas versiones mejores del mismo platillo que no has probado, solo por quedarte con lo conocido? </li>
	<li>¿Cuántas veces confundimos la lealtad con la pereza?</li>
</ul>

<h5 class="handdrawn subtitle">No tengo una conclusión. </h5>

Solo un reto: la próxima vez que veas el menú, quiero que te tiemble un poco la costumbre. 

<ul>
	<li>Que pidas lo que no sabes pronunciar bien. </li>
	<li>Que permitas que el mesero te haga una sugerencia. </li>
	<li>Que te atrevas a sorprenderte. </li>
</ul>

Porque si no te sorprendes, ¿cómo sabrás cuándo un lugar te cautivó de verdad? 

¡Salud!&nbsp;&nbsp;&nbsp;

<h6 class="subtitle underlined">Conocer, es no excederse.</h6>

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Sí, el término es "profeta", pero en un juego de palabras con mi hermano Eloy Garza, la usamos para destacar que las advertencias locales y nacionales ante lo que se ve venir con el gobierno de Trump, no son atendidas debidamente por la respetable concurrencia debido a que se le da más importancia a las marejadas de información que provienen del exterior. En nuestro programa de hoy explicamos la diferencia entre inflación, deflación, recesión y depresión, hablando en términos económicos. También platicamos con los detonautas, de los factores que provocan tales expresiones del ritmo cardíaco económico en el mundo. "Intenso" es poco decir para definir cómo se pusieron las cosas. 

Hoy nos echamos un agarrón con los temas más calientes de la política mexicana. Y como siempre, sin filtrar ni endulzar nada. Arrancamos con la fiesta ridícula del gobierno celebrando supuestos logros económicos que no aguantan ni un empujón. Hablan de empleo, crecimiento y la “Marca México” como si fueran éxitos históricos, cuando en realidad es puro maquillaje. Como exsecretario del Trabajo, me tocó poner los puntos sobre las íes y destapar las mentiras con datos duros.
También le dimos con todo a la ineptitud de este gobierno, que parece más ocupado en inventar enemigos que en gobernar. Ahí tienen a ciertos políticos obsesionados con el “cuarto de guerra del PAN”, como si fuera la raíz de todos sus males, en vez de admitir que no dan una.
Por supuesto, no podía faltar el tema de Estados Unidos y las locuras proteccionistas de Trump, que nos pueden dar en la torre si seguimos sin estrategia. Y para cerrar con broche de oro, desmenuzamos la reforma judicial y la falta de transparencia, porque si algo hace bien este gobierno, es esconder sus trapitos sucios.

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