Roberto Echeverría Venegas DETONA: Todos tenemos uno. Ese platillo que no se dice en voz alta, que no subimos a Instagram,  que rara vez pedimos en un restaurante… pero que, cuando estamos solos o con la gente  de confianza, nos hace sonreír desde la primera mordida.

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Sugerimos leer:

<h5 class="handdrawn subtitle">El mío es la sopa de tortilla. </h5>

<h4 class="subtitle">Sí, esa. </h4>

<ul>
	<li>Roja, espesa, con tiritas de tortilla frita flotando como náufragos felices, queso fresco derritiéndose de a poco, y si hay suerte, un toque de chile pasilla. </li>
	<li>No hay nada sofisticado ahí. </li>
	<li>No es exótica, no tiene espuma de nada ni&nbsp;reinterpretaciones moleculares. </li>
	<li>Pero cada vez que la como, me siento en casa. </li>
	<li>Aunque esté lejos.&nbsp;&nbsp;</li>
</ul>

Es curioso cómo los platillos más íntimos no suelen ser los más elaborados, sino los más sencillos. 

Y también los más juzgados. 

Porque vivimos tiempos donde el gusto se ha vuelto público, medible y, muchas veces, aspiracional. 

Parece que comer debe ser siempre una declaración estética, ética o cultural. 

Pero ¿qué pasa con lo que simplemente nos hace bien, aunque no sea bonito ni correcto?

La comida tiene memoria. 

Y muchos de estos “gustos culposos” no son solo combinaciones arbitrarias, sino atajos emocionales a una infancia, una casa, una tarde sin preocupaciones.&nbsp; 

<ul>
	<li>La sopa Maruchan con limón. </li>
	<li>El pan con leche. </li>
	<li>El chicharrón prensado en tortilla de harina.&nbsp; </li>
	<li>La pizza fría al día siguiente. </li>
</ul>

<h4 class="subtitle">Hay algo profundamente humano en esos platos sin pretensiones.</h4>

<h5 class="handdrawn subtitle">Claro, es fácil avergonzarse</h5>

Vivimos rodeados de recomendaciones, etiquetas, cuentas de chefs y foodies que nos dicen qué deberíamos estar comiendo.

Pero cada vez me convenzo más de que nuestras verdaderas pasiones culinarias no están en las listas de “lo mejor del&nbsp; año”, sino en lo que cocinamos sin querer impresionar a nadie.

Quizás, entonces, no deberíamos avergonzarnos. 

Deberíamos celebrarlo. Invitar a alguien a compartir esa mezcla rara, ese antojo inexplicable. 

Porque en un mundo que&nbsp; insiste en la imagen, cocinar y comer algo solo porque nos gusta —sin explicación, sin&nbsp; contexto, sin justificación— es casi un acto de libertad.&nbsp;&nbsp;

Así que sí, este es un homenaje a la sopa de tortilla.

<h6 class="subtitle underlined">Y a todo lo que no sale en la carta, pero se queda en la memoria. ¡Salud!&nbsp; </h6>

<h6 class="subtitle underlined">Conocer, es no excederse.</h6>

¿Mesa para cuántos?

Opinión

Sopa de tortilla (y otras vergüenzas deliciosas) 

Roberto Echeverría Venegas DETONA: Quienes me conocen saben que por años he tenido un conflicto con la frase: “¿Le traigo lo de siempre, jefe?”.

<h5 class="handdrawn subtitle">Lo he discutido tantas veces, en tantas meses, que sería difícil hacer cuentas de las ocasiones en las que he mencionado esto.&nbsp;</h5>

Todo parte de la costumbre de ir al restaurante en familia. 

Desde hace años, en un lugar icónico en Monterrey, en el que nunca me han llevado un menú; he escuchado como a mi padre los meseros le decían “lo de siempre”, y siempre le hice a mi padre la misma pregunta: “¿Papá, qué es lo de siempre?” 

En general, la respuesta no cambiaba de lugar a lugar, y en cambio, al centro de la mesa llegaban sus platillos favoritos, típicos del lugar en el que estábamos.

Analizando esto y platicándolo con diversos personajes de la gastronomía Norestense, he observado que hay una especie de zona de confort que se activa cuando abrimos un menú. No importa si es una taquería de la esquina, una cafetería de confianza o un restaurante al que no veníamos desde hace años: ahí está el platillo de siempre, esperándonos como una chamarra vieja que no deja de quedarnos bien.

<h4 class="subtitle">—¿Ya sabes qué vas a pedir? Claro. Siempre sé.</h4>

No importa cuántas novedades haya, cuántas opciones suenen prometedoras, cuántas veces haya dicho que esta vez sí voy a probar otra cosa. 

Al final, terminas pidiendo lo mismo de siempre. 

Y no estás solo. 

La mayoría de nosotros somos criaturas de costumbre más que exploradores culinarios. 

Y en la rutina de pedir lo mismo hay una mezcla de nostalgia, miedo y fidelidad.

Es raro, porque en muchos otros aspectos de la vida celebramos el cambio. 

Queremos nuevas series, nuevos gadgets, nuevas experiencias. 

Pero cuando se trata de comida, sobre todo de esa que nos toca el corazón, somos profundamente conservadores.

<h4 class="subtitle">He entendido que no es solo una cuestión de sabor. </h4>

Es una cuestión de identidad. Pedir “lo de siempre” es pedir un momento de certeza. 

Es decir: “hoy, al menos aquí, todo sigue como debe estar”. 

La salsa sabe igual, el arroz tiene la misma textura, y el mundo no se ha salido de control del todo.

Pero hay algo que también me inquieta: 

<ul>
	<li>¿cuántas cosas te estás perdiendo por no atreverte? </li>
	<li>¿Cuántas recetas no descubiertas, cuántas versiones mejores del mismo platillo que no has probado, solo por quedarte con lo conocido? </li>
	<li>¿Cuántas veces confundimos la lealtad con la pereza?</li>
</ul>

<h5 class="handdrawn subtitle">No tengo una conclusión. </h5>

Solo un reto: la próxima vez que veas el menú, quiero que te tiemble un poco la costumbre. 

<ul>
	<li>Que pidas lo que no sabes pronunciar bien. </li>
	<li>Que permitas que el mesero te haga una sugerencia. </li>
	<li>Que te atrevas a sorprenderte. </li>
</ul>

Porque si no te sorprendes, ¿cómo sabrás cuándo un lugar te cautivó de verdad? 

¡Salud!&nbsp;&nbsp;&nbsp;

<h6 class="subtitle underlined">Conocer, es no excederse.</h6>

Lo de siempre, por favor

Roberto Echeverría Venegas DETONA: Hoy en día, a nivel nacional vemos una tendencia más elevada de gastronomía y maridajes. 

Experiencias que van desde combinar platillos con cócteles bien elaborados y pensados, hasta cenas maridaje con grandes vinos del mundo; sin embargo, una pregunta que recibo constantemente es, si el precio de un maridaje define su calidad, o bien, si necesito invertir mucho para tener grandes experiencias. 

La respuesta siempre será… depende.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Por qué depende?</h5>

Porque recordemos que un maridaje proviene del principio de armonizar sabores, texturas, ¡Y hasta colores!.

Donde se busca resaltar o contrastar uno de otro, por ejemplo, si comeremos chocolate, buscaré una bebida como el café que resalte la intensidad del chocolate y me permita suavizar el dulzor, para hacerlo más agradable.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Lo ves? </h5>

No necesitó ser nada muy complicado, ni algo que quebrara mi cartera. 

Algo tan sencillo como este ejemplo, puede ser un maridaje.

Ahora bien, ¿cómo pudiera armonizar mis platillos con mis bebidas (cócteles, vinos, etc.)? 

Empieza tomando en cuenta las siguientes bases: ¿Qué te gusta comer? ¿Qué te gusta tomar? 

Esto es importante, porque si me dijeras que nunca has tomado vino, pero viste un maridaje sensacional en redes sociales, quizá ese maridaje no vaya a ser de tu agrado.

Pero si eres una persona que gusta tomar cerveza, y platillos salados, por ahí puedes comenzar.

Una vez definidos tus gustos, puedes tomar dos caminos: maridar la comida, o maridar la bebida.

Ya que hayas tomado la elección, lo siguiente es hacerte una pregunta tan sencilla como: ¿Con qué me gustaría acompañar este platillo? ¿Esta bebida?.

Te darás cuenta que en tu mente evocan muchas respuestas, desde un ceviche sinaloense, hasta el pastel de chocolate más complejo del mundo. 

Después de lo anterior, será una cuestión de ir probando poco en poco. 

Un bocado de esto, un sorbo de aquello, y prestar atención a los sabores que resaltan en paladar. 

Quizá se siente más la sal, quizá más lo dulce, más fruta, más especias.

No pudiera quedarme sin contestar a esa pregunta qué hacíamos al principio, ¿un maridaje tiene que ser caro para ser bueno? 

<h4 class="subtitle">No necesariamente. </h4>

Sí, el precio de algunos alimentos/bebidas puede denotar una calidad superior, pero en ocasiones un maridaje puede arrancar desde melón en trozos, con una copa de vino rosado, que es aquí, donde tu deberás ser tu propio juez, hacer tus propios experimentos. 

Créeme, en mi paso por el mundo gastronómico, he escuchado lo que he considerado como locuras, que terminan convirtiéndose en mis maridajes favoritos.

Finalmente, recordarte que no necesitas ser un experto gastronómico para hacer tus propios maridajes. 

Gran parte de la gastronomía de la que hoy gozamos, se debió a la experimentación, entonces te invito que hagas este ejercicio y me compartas tu próxima gran idea para probarlo.

<h6 class="subtitle underlined">¡Salud!</h6>

- Conocer, es no excederse.

De maridajes caros y no tan caros

Roberto Echeverría Venegas DETONA: Un elemento que nunca puede faltar en una buena mesa, es una botella de vino.

<h5 class="handdrawn subtitle">Que si blanco, que si tinto, lo importante es que no haga falta.&nbsp;</h5>

Hoy más que nunca, en México buscamos cambiar esa creencia de que el vino solo era para ocasiones importantes: el cumpleaños, el ascenso, las buenas noticias, y transformarlo en un ritual de acompañamiento para el día a día.

Siendo que el vino es una de las bebidas más antiguas del mundo, nos ha acompañado en todos esos momentos importantes en la historia de la humanidad y hoy más que nunca, el mundo gastronómico nos invita a maridar con más platillos y con mayores experiencias, dejando atrás el servicio sofisticado y el caché de beber vino.

Comenzando por la creencia de que un vino “debe ser caro para ser bueno”, hoy en día puedes encontrar muy buenos vinos, en precios razonables, que potenciarán cualquier experiencia o cualquier momento que estés por compartir.

Tampoco necesitas ser el gran conocedor para abrir un buen vino, tan solo debes:

<ul>
	<li>Afinar qué sabores te gustaría encontrar en un vino: Qué tipo de vino (blanco, rosado, tinto), Qué tipo de Fruta, Qué tanta acidez, Frescura y qué tan Complejo quieres que sea. </li>
	<li>Una vez que hayas definido lo anterior, define con qué acompañarás ese vino: Desde un queso crema, hasta un filete mignon.</li>
</ul>

Lo anterior permitirá que definas el perfil de vino más adecuado para la experiencia que vayas a tener.

<h4 class="subtitle">Por otro lado, ¿qué hago cuándo no tengo un sommelier cerca? </h4>

Actualmente existen distintas aplicaciones que pueden ayudarte a escoger el mejor vino para tu experiencia, cuando no tengas cerca un experto, claro; si lo anterior no te convence, dirige tu atención por uvas sencillas: Chardonnay, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Merlot. 

Estas podrán ayudarte a tener una experiencia que sea de agrado para ti, y tus invitados, así mismo, que pueda combinar con la mayoría de los alimentos que tenemos en un menú.

Finalmente, recuerda que escoger vino no es ciencia de cohetes, la mejor forma de descubrir nuevos sabores, nuevas etiquetas, será probar una y otra vez, y ser el juez de tu propia experiencia.

<h6class="subtitle underlined">Conocer, es no excederse.</h6>

Roberto Echeverría Venegas

Sopa de tortilla (y otras vergüenzas deliciosas)

Lo de siempre, por favor

De maridajes caros y no tan caros

De vino y otros tabús