Roberto Echeverría Venegas DETONA: Hoy en día, a nivel nacional vemos una tendencia más elevada de gastronomía y maridajes. 

Experiencias que van desde combinar platillos con cócteles bien elaborados y pensados, hasta cenas maridaje con grandes vinos del mundo; sin embargo, una pregunta que recibo constantemente es, si el precio de un maridaje define su calidad, o bien, si necesito invertir mucho para tener grandes experiencias. 

La respuesta siempre será… depende.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Por qué depende?</h5>

Porque recordemos que un maridaje proviene del principio de armonizar sabores, texturas, ¡Y hasta colores!.

Donde se busca resaltar o contrastar uno de otro, por ejemplo, si comeremos chocolate, buscaré una bebida como el café que resalte la intensidad del chocolate y me permita suavizar el dulzor, para hacerlo más agradable.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Lo ves? </h5>

No necesitó ser nada muy complicado, ni algo que quebrara mi cartera. 

Algo tan sencillo como este ejemplo, puede ser un maridaje.

Ahora bien, ¿cómo pudiera armonizar mis platillos con mis bebidas (cócteles, vinos, etc.)? 

Empieza tomando en cuenta las siguientes bases: ¿Qué te gusta comer? ¿Qué te gusta tomar? 

Esto es importante, porque si me dijeras que nunca has tomado vino, pero viste un maridaje sensacional en redes sociales, quizá ese maridaje no vaya a ser de tu agrado.

Pero si eres una persona que gusta tomar cerveza, y platillos salados, por ahí puedes comenzar.

Una vez definidos tus gustos, puedes tomar dos caminos: maridar la comida, o maridar la bebida.

Ya que hayas tomado la elección, lo siguiente es hacerte una pregunta tan sencilla como: ¿Con qué me gustaría acompañar este platillo? ¿Esta bebida?.

Te darás cuenta que en tu mente evocan muchas respuestas, desde un ceviche sinaloense, hasta el pastel de chocolate más complejo del mundo. 

Después de lo anterior, será una cuestión de ir probando poco en poco. 

Un bocado de esto, un sorbo de aquello, y prestar atención a los sabores que resaltan en paladar. 

Quizá se siente más la sal, quizá más lo dulce, más fruta, más especias.

No pudiera quedarme sin contestar a esa pregunta qué hacíamos al principio, ¿un maridaje tiene que ser caro para ser bueno? 

<h4 class="subtitle">No necesariamente. </h4>

Sí, el precio de algunos alimentos/bebidas puede denotar una calidad superior, pero en ocasiones un maridaje puede arrancar desde melón en trozos, con una copa de vino rosado, que es aquí, donde tu deberás ser tu propio juez, hacer tus propios experimentos. 

Créeme, en mi paso por el mundo gastronómico, he escuchado lo que he considerado como locuras, que terminan convirtiéndose en mis maridajes favoritos.

Finalmente, recordarte que no necesitas ser un experto gastronómico para hacer tus propios maridajes. 

Gran parte de la gastronomía de la que hoy gozamos, se debió a la experimentación, entonces te invito que hagas este ejercicio y me compartas tu próxima gran idea para probarlo.

<h6 class="subtitle underlined">¡Salud!</h6>

- Conocer, es no excederse.

Pablo Hiriart DETONA desde Madrid: El resultado de poner la justicia al gusto de las mayorías lo estamos viendo ahora en el propio EU, con decretos y disposiciones administrativas que han sido señalados como abiertamente ilegales.

Plácido DETONA que Julio Scherer -ícono del periodismo nacional- gustaba que le dijeran “reportero”.

Sobran “reporteros”; faltan periodistas 

Tío Toño DETONA que un 8 de abril de 1914 nace María Félix. Muere el mismo día del año 2002. Ella, literalmente pegaba de a deveras.

Martha Bárcena, Embajadora Eminente por designación presidencial, DETONA: Los “aranceles recíprocos” del presidente Trump, terminaron con el régimen internacional de comercio y derrumbaron las bolsas de valores en el mundo.

Alfonso Martínez Muñoz DETONA aquí que son grandes. "Coordinación de todos los actores es indispensable".

Cambio climático exacerba retos ambientales

Gerson Gómez DETONA: Los asistentes clientelares. Para la situación solo queda el último día. También el recuerdo. Salida a las emociones recalcitrantes. El viernes apoteósico. Sábado transitorio al desdén. Domingo de indiferencia.

¿Están siendo felices? Pa´l Norte 2025. Día 3

Jorge Sánchez Mejorada DETONA: Crónicas de Tijuana. 





Plácido DETONA que hoy no se siente muy educado, al escribir lo que van a leer...

Buscan compresión, no comprensión de las cosas

Sonya Santos DETONA: “Cuando nos invitaron a tocar en Monterrey, no esperábamos lo que vivimos”, dijo Matty Healy, vocalista de "The 1975", tras su presentación en el festival Tecate Pal Norte 2023.

 Monterrey toma el trono: el nuevo rey de la cultura en México

Plácido DETONA que hoy le toca a Groenlandia, pero la tendencia usurpadora de EEUU se remonta al arrebato de tierras a sus pueblos indígenas y a la mitad de México en 1845.

El nefasto "destino manifiesto" de la "Doctrina Trump"

Macario Schettino DETONA: El escenario global es preocupante, y México y Canadá no quedaron menos mal. Como de costumbre, a ambos se les dio el mismo trato.

DETONA aquí el Auditor Superior de la Federación: Recaudación del impuesto predial es mal ejecutada.

Alcaldes manejan irresponsablemente el gasto público

En días recientes se comenzó a destapar la cloaca del corrupto gobierno de Baja California. Se ha ido filtrando poco a poco que las finanzas del gobierno del estado están quebradas. Trascendió a raíz de la tragedia de Teuchitlan, Jalisco, que Baja California tiene el mayor número de  desaparecidos en el país, pero la gobernadora decidió ocultar los datos hasta el 2027, año en que deja el cargo. Pocos sabían, pero lo callaron, de la "relación" tan estrecha entre Sergio Carmona y Marina del Pilar, así como de su vínculo emocional con Mario Delgado. Pocos o casi nadie sabía que no fue sólo Tamaulipas el estado que recibió más dinero sucio de los cárteles y del huachicol fiscal para las campañas políticas del 2021; en 2022 ya habían mencionado algunos periodistas que no era Tamaulipas, sino Baja California, y que su actual gobernadora recibió las más fuertes cantidades de apoyos y dinero sucio y manchado de corrupción y sangre para llegar a la gubernatura. El asesinato de Sergio Carmona se comienza a entender mejor después de que se descubrieron en un predio del padrino político de Marina del Pilar más 8 millones de litros de combustible provenientes del huachicol fiscal, y después de que salió a la luz un audio de un portal de noticias que pone en evidencia que la gobernadora de Baja California pagan hasta 300mil pesos mensuales a medios locales y nacionales para que no se difunda la enorme corrupción de su  gobierno. También se comienza a entender porqué un medio de Monterrey, Código Magenta, y su director, Ramón Alberto Garza, no mencionan que Baja California es el epicentro de la corrupción de Morena y que su gobierno es el más probable responsable de la muerte de Sergio Carmona. Veremos hasta dónde llega el silencio pagado de los "comunicadores" a los que evidentemente no les importan servir, sino servirse del pueblo.

Plácido DETONA que en su 20o viaje al extranjero en 3 años y medio, gobernador de NL pudo haberse ahorrado al menos dos paradas.

Enseña Miguel al tal Samuel, todo sobre Lego... y sin ir a Dinamarca

Plácido Garza DETONA las señas particulares de una plaga que contamina redes y chats. 

Gabriela Kalifa Kaún DETONA: El reciente caso de abuso denunciado en la preparatoria TecMilenio de Monterrey ha generado indignación y protestas. 

Plácido DETONA 7 aplicaciones para este título. La primera es una cita de Andrés Meza, desde Madrid, sobre el ambiente de guerra que se vive en Europa: "Cuando el río suena..." Súbete al tren, aunque sea el equivocado.

Es mejor equivocarse de tren, que quedarse en la estación

Plácido DETONA: Transgresores de leyes y normas se salen con la suya apostándole a esos 3 factores.

Plácido DETONA: Hay que saber refinarlos para obtener "combustible".

Datos son "petróleo" del futuro. Rotación de Personal. Episodio IV y último

Plácido DETONA que se ocupan expertos en el manejo de aflicciones.

Sí, el término es "profeta", pero en un juego de palabras con mi hermano Eloy Garza, la usamos para destacar que las advertencias locales y nacionales ante lo que se ve venir con el gobierno de Trump, no son atendidas debidamente por la respetable concurrencia debido a que se le da más importancia a las marejadas de información que provienen del exterior. En nuestro programa de hoy explicamos la diferencia entre inflación, deflación, recesión y depresión, hablando en términos económicos. También platicamos con los detonautas, de los factores que provocan tales expresiones del ritmo cardíaco económico en el mundo. "Intenso" es poco decir para definir cómo se pusieron las cosas. 

Plácido DETONA que Claudia Sheinbaum encontró en César Yáñez a un aliado de confianza para divorciar el amasiato del PRI y el PAN en las comarcas de un tal Samuel.

Pablo Hiriart DETONA desde Madrid: El filósofo holandés afirma que la guerra en Europa, ‘en cierto modo, ya ha comenzado "Rusia no se detendrá en Ucrania".

Rob Riemen habla de Trump, Putin, AMLO y la decadencia moral: ‘Estamos ante el regreso del fascismo’

Hoy nos echamos un agarrón con los temas más calientes de la política mexicana. Y como siempre, sin filtrar ni endulzar nada. Arrancamos con la fiesta ridícula del gobierno celebrando supuestos logros económicos que no aguantan ni un empujón. Hablan de empleo, crecimiento y la “Marca México” como si fueran éxitos históricos, cuando en realidad es puro maquillaje. Como exsecretario del Trabajo, me tocó poner los puntos sobre las íes y destapar las mentiras con datos duros.
También le dimos con todo a la ineptitud de este gobierno, que parece más ocupado en inventar enemigos que en gobernar. Ahí tienen a ciertos políticos obsesionados con el “cuarto de guerra del PAN”, como si fuera la raíz de todos sus males, en vez de admitir que no dan una.
Por supuesto, no podía faltar el tema de Estados Unidos y las locuras proteccionistas de Trump, que nos pueden dar en la torre si seguimos sin estrategia. Y para cerrar con broche de oro, desmenuzamos la reforma judicial y la falta de transparencia, porque si algo hace bien este gobierno, es esconder sus trapitos sucios.

LO MEJOR DE HOY EN DETONA:

¿Mesa para cuántos?

Opinión

De maridajes caros y no tan caros

José Luis Galván Hernández DETONA: Toma el arma, abuelita, y enséñame la justicia. Prometo llenarte de aplausos en redes, hacerte memes, convertirte en un símbolo, en una heroína.

Haz&nbsp; justicia por tus propias manos, que el mundo ya es violento por naturaleza, y prometo justificar tu acto: que fue en defensa, que fue en coraje, que fue amor por los tuyos. 

<h4class="subtitle">Toma el arma, abuelita.&nbsp;</h4>

En medio de esa escena que nos sacude, que vimos por redes sociales, a “la abuela de Chalco”&nbsp; no puedo evitar acordarme de otra abuela, la tierna y serena de la canción de Cri-Cri: El ropero. 

En aquellos tiempos, que la abuela era sagrada, puente a un pasado que no vivimos, custodia de los objetos sin precio, pero con historia que iba sacando del ropero: la muñeca con la que jugó mamá, el vestido bordado a mano, los cuentos con los que dormían a los niños… y la espada del abuelo. 

No un arma, sino un símbolo de gloria, de respeto, de los días en que el ejército protegía a los ciudadanos y no construía aeropuertos ni se perdía entre la burocracia.&nbsp;

<h4 class="subtitle">Hoy todo es distinto. </h4>

Desde que el ejército salió a las calles, desde que el uniforme se mezcla con el concreto, algo se contaminó. 

Pero también nosotros, como sociedad, hemos fallado.&nbsp;

Nos hemos acostumbrado a la violencia, al grado de aplaudir el acto desesperado de una abuela de casi ochenta años que toma un arma y dispara, con la fría decisión de quien ya no espera justicia.&nbsp;

Vivimos tiempos oscuros, no sólo en las calles, sino también en los campus, como ocurrió en aquella preparatoria del Tec, donde la violencia no vino de fuera, sino de dentro.

Donde una agresión fue ignorada, olvidada, enterrada bajo noticias más urgentes. 

Donde el gobierno, ya rebasado, no encuentra culpables en fosas clandestinas ni en ranchos de exterminio.

<h4 class="subtitle">Tenemos que detenernos. </h4>

<h4 class="subtitle">Reflexionar. </h4>

Reconciliarnos, como sociedad y con el Estado.

Tenemos que volver al ropero, abrirlo con la llave de la memoria, buscar entre los libros viejos, los cuentos de antes, con moralejas, donde ganaba el bien, donde éramos más los buenos.&nbsp;

<h4 class="subtitle">Cuando el miedo no dormía con nosotros. </h4>

Porque aún estamos a tiempo de cambiar el rumbo, de transformar este cuento de terror en una historia de esperanza. 

Una donde la abuelita ya no tenga que empuñar un arma, sino extender la mano. 

Y con ella, hacer la paz. 

Donde la abuelita vuelva a buscar su llavero, no su arma. 

<h6 class="subtitle underlined">Quiero que abra la puerta crujiente de madera, que saque los cuentos, y me diga que aún se puede soñar con un país distinto. </h6>

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Toma el arma, abuelita

Gerson Gómez DETONA: En el ambulatorio dos lo conocen, nadie escapa de las bromas ni del chascarrillo de doble sentido, pesa sobre su humanidad 80 años de condena, de existir la reencarnación estará tras las rejas.

<h4 class="subtitle">Quien tiene la fortuna de todo desconoce la carestía. </h4>

En la frontera de Nuevo Laredo la justicia compite con la ley de la selva.

Todas las tardes en el bordo, ver cruzar a los migrantes, algunos escapan de las fieras garras de la migra, atesoran el poco aliento. 

Cubierta la cuota de presos, "La Araña" experto en robo tipo jaulazo, cristalazo y graduado con honores en la academia del sicariato.

<ul>
	<li>Uniforme pulcro deportivo.</li>
	<li>Pants grises sin arrugas. </li>
	<li>Camiseta blanca y tenis. </li>
	<li>En las venas de la frente saltan emociones. </li>
	<li>Maestro en el arte de la obediencia ciega. </li>
	<li>Ríe con las leyendas de la persona.</li>
</ul>

<h4 class="subtitle">Eso dicen, no creas todo, le ponen de la cosecha.</h4>

La Araña continúa buscando, con el apremio de los abogados, algún error de procedimiento judicial, evita al custodio Jorge pega fuerte, los internos ya le cantaron el tiro al elemento del centro de readaptación social.

Hace falta el padrino, desde dentro obedecen, tarde o temprano va a caer en el pago por evento.

A eso le llaman interceptar el camión de transporte carcelario.

<ul>
	<li>Amartillar las armas de alto poder. </li>
	<li>No le queda de otra al conductor. </li>
	<li>Abre la puerta. </li>
	<li>Subirán tres o cuatro de la cedula delictiva.</li>
</ul>

Lo reconocerán, levantado sin rastro, ni siquiera sus huesos en los crematorios, disuelto en químicos corrosivos.

<h6 class="subtitle underlined">Pistoleros famosos, mueren y matan por ser hombres, no por ser bandidos.</h6>

Los caprichos de la Araña

Emiliano Calvert DETONA: ¿Te has sentido alguna vez como uno más en una ciudad que ni te pela? ¿Vives rodeado de miles, pero no conoces ni al vecino de enfrente?

<h5 class="handdrawn subtitle">Bueno, Aristóteles también lo notó… hace 2,300 años. </h5>

Y no lo publicó en “X”, lo escribió con pluma y tinta en Política, donde soltó una bomba silenciosa: una ciudad demasiado grande no es una ciudad, es un caos con Wi-Fi.

<h5 class="handdrawn subtitle">El tamaño (de la ciudad) sí importa</h5>

Para Aristóteles, la ciudad ideal era una comunidad humana en la que todos pudieran conocerse, participar y crecer. 

Pero no crecer como esas apps que prometen mejorar tu vida y solo te roban tus datos. 

Crecer en serio: como persona, como ciudadano, como parte de algo más grande (pero no demasiado grande).

O sea, no estamos hablando de una megápolis tipo CDMX donde puedes pasar 10 años sin cruzarte al mismo taxista. 

Él pensaba en una ciudad más tipo colonia Millenial… pero sin las rentas de Airbnb.

<h5 class="handdrawn subtitle">Animal político, no influencer</h5>

Cuando Aristóteles decía que el ser humano es un zoon politikón, no se refería a que todos queríamos ser políticos ni mucho menos community managers. 

Se refería a que necesitamos vivir en sociedad, interactuar, tener voz, convivir.

Piensa en eso que pasa cuando te mudas de ciudad y no conoces a nadie. 

Aunque tengas Netflix, comida a domicilio y Google Maps, hay algo que falta. 

Porque por más moderno que sea tu depa, si nadie te pregunta cómo estás o te invita a una carne asada… algo está mal.

Y eso, justamente eso, es lo que Aristóteles consideraba como “estar fuera de la ciudad”: vivir pero sin pertenecer.

<h5 class="handdrawn subtitle">Una ciudad no es una lista de colonias, es una comunidad</h5>

Según Aristóteles compara la ciudad con un cuerpo humano: si le cortas las partes o se las pegas al azar, ya no funciona. 

Una ciudad debe tener cierta medida para funcionar. 

Ni tan chiquita como para que te falte todo, ni tan grande como para que pierdas el sentido de comunidad.

Traducción millennial: No necesitas vivir en un pueblo de 50 personas donde todos se saludan en la tiendita, pero tampoco en una ciudad donde tus amigos viven a 1 hora de distancia… y cada salida se vuelve logística digna de NASA.

La belleza, para los griegos, no estaba en lo infinito sino en lo proporcionado. 

Sí, la palabra "bello" la usaban para lo bien hecho, no para lo que tiene más luces LED. 

De ahí que una ciudad sin límites claros no era bella, era simplemente incontrolable. 

Y no hay nada menos motivador que vivir en un lugar donde todo es ajeno y lejano.

<h5 class="handdrawn subtitle">¿Y qué tiene que ver esto contigo?</h5>

<h4 class="subtitle">Mucho. </h4>

Porque, aunque no vayas a fundar una ciudad (a menos que estés en un startup con complejo de utopía), sí decides cómo vives en tu ciudad. 

Y Aristóteles te tira varias indirectas:

<ul>
	<li>¿Vives donde puedas participar, o solo donde te alcanza el sueldo?</li>
	<li>¿Conoces a tus vecinos o tu vida se limita a stories y reseñas de Google Maps?</li>
	<li>¿Tu ciudad te hace mejor persona o solo te exprime y te lanza al tráfico diario?</li>
</ul>

Una ciudad no debería ser solo el fondo de tus fotos. Debería ser un espacio para construir vida en común. 

Para ser parte de algo. 

Para coincidir con otros más allá del algoritmo.

<h5 class="handdrawn subtitle">La ciudad como grupo de WhatsApp (pero que sí sirve)</h5>

La ciudad ideal para Aristóteles sería como ese grupo que no silencias: donde hay orden, propósito, y todos saben qué están haciendo ahí. 

Porque todos los que viven en esa ciudad tienen un papel, una función, un lugar… y eso se nota. 

No es una suma de edificios y coches. 

Es un organismo vivo donde hay tiempo y espacio para lo importante: la comunidad.

Hoy podríamos aprender mucho de eso: construir barrios, espacios y relaciones donde podamos volver a ver al otro. 

Tal vez no reducir el tamaño de la ciudad, pero sí reducir la indiferencia. 

Porque cuando todo es demasiado grande, lo humano se diluye.

<h5 class="handdrawn subtitle">En fin …: Aristóteles sí sabía de urbanismo (y de humanidad)</h5>

La idea no es que todos nos mudemos a un pueblito mágico ni que pongamos límites a la ciudad con postes de concreto. 

La idea es rescatar el sentido original de vivir en comunidad.

Así que la próxima vez que sientas que la ciudad te come, que todo queda lejos y nadie te conoce, recuerda al griego que creía que una ciudad debe tener la medida justa para que nadie se pierda dentro de ella. 

<h6 class="subtitle underlined">Porque en la polis ideal, nadie es invisible.</h6>

De maridajes caros y no tan caros

Toma el arma, abuelita

Los caprichos de la Araña

Aristóteles y la ciudad ideal